Trong bối cảnh ngành F&B (Food & Beverage) ngày càng cạnh tranh khốc liệt, việc sở hữu một sản phẩm ngon hay không gian đẹp chưa đủ để tạo nên sự khác biệt. Khách hàng ngày nay không chỉ tìm kiếm một bữa ăn ngon mà còn đòi hỏi trải nghiệm tổng thể – từ chất lượng phục vụ, quy trình đặt hàng tiện lợi cho đến không gian thưởng thức ấn tượng. Đây chính là lúc Mô hình 7P phát huy vai trò như một công thức vàng, giúp các doanh nghiệp F&B xây dựng chiến lược kinh doanh bài bản và bền vững. Hãy cùng VIMA Marketing phân tích cụ thể hơn các yếu tố quan trọng này nhé
Tại Sao Mô Hình 7P Quan Trọng Đối Với Ngành F&B?
Khác với Mô hình 4P truyền thống (Product, Price, Place, Promotion), Mô hình 7P bổ sung thêm 3 yếu tố đặc thù của ngành dịch vụ là People (Con người), Process (Quy trình) và Physical Evidence (Bằng chứng hữu hình). Sự mở rộng này giúp doanh nghiệp F&B không chỉ tập trung vào sản phẩm mà còn tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng, từ đó nâng cao lòng trung thành thương hiệu và tăng khả năng cạnh tranh.
Một ví dụ điển hình là Highlands Coffee – thương hiệu cà phê hàng đầu Việt Nam. Không chỉ dừng lại ở việc phục vụ những ly cà phê chất lượng, Highlands còn chú trọng đào tạo nhân viên chuyên nghiệp, thiết kế không gian sang trọng, và tối ưu quy trình phục vụ để mang lại trải nghiệm đồng nhất tại mọi chi nhánh. Nhờ đó, họ không chỉ giữ chân khách hàng cũ mà còn liên tục thu hút thêm đối tượng khách mới.
Phân Tích Sâu 7 Yếu Tố Trong Mô Hình 7P
1. Product (Sản Phẩm) – Nền Tảng Của Mọi Chiến Lược F&B
Sản phẩm trong ngành F&B không chỉ đơn thuần là món ăn hay thức uống, mà còn bao gồm chất lượng nguyên liệu, cách chế biến, hương vị độc đáo và sự đa dạng trong thực đơn. Một sản phẩm tốt phải đáp ứng được xu hướng thị trường, chẳng hạn như đồ uống healthy, món chay, hoặc option ít đường để phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng hiện đại.
Ví dụ: Thương hiệu trà sữa The Alley gây ấn tượng với dòng trân châu đường nâu được làm thủ công, kết hợp với trà chất lượng cao. Đây chính là điểm khác biệt giúp họ nổi bật giữa hàng trăm thương hiệu trà sữa khác.
2. Price (Giá Cả) – Cân Bằng Giữa Chất Lượng Và Khả Năng Chi Trả
Giá cả là yếu tố nhạy cảm ảnh hưởng trực tiếp đến quyết định mua hàng. Một chiến lược định giá thông minh cần cân đối giữa chi phí sản xuất, giá trị thương hiệu và mức độ cạnh tranh. Các mô hình phổ biến bao gồm:
- Premium Pricing (giá cao cấp – phù hợp với nhà hàng sang trọng)
- Value-Based Pricing (định giá theo giá trị khách hàng nhận được)
- Psychological Pricing (ví dụ: 49.000đ thay vì 50.000đ để tạo cảm giác rẻ hơn)
Ví dụ: Starbucks áp dụng chiến lược giá cao nhưng đi kèm với trải nghiệm thưởng thức đẳng cấp, khiến khách hàng sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho một ly cà phê.
3. Place (Địa Điểm & Kênh Phân Phối) – Tiếp Cận Khách Hàng Mọi Lúc, Mọi Nơi
Vị trí cửa hàng truyền thống vẫn quan trọng, nhưng trong thời đại số, kênh online ngày càng đóng vai trò then chốt. Doanh nghiệp F&B cần tận dụng:
- Ứng dụng đặt đồ ăn (GrabFood, Now, Baemin)
- Website đặt bàn/order trực tuyến
- Dịch vụ giao hàng tận nhà
Ví dụ: McDonald’s không chỉ mở rộng hệ thống cửa hàng tại các trung tâm thương mại mà còn phát triển app Mobile Order & Pay, giúp khách hàng đặt món và thanh toán nhanh chóng.
4. Promotion (Quảng Bá) – Xây Dựng Nhận Diện Thương Hiệu Mạnh
Quảng bá hiệu quả giúp doanh nghiệp tăng độ phủ thương hiệu và thu hút khách hàng mới. Các chiến thuật phổ biến gồm:
- Social Media Marketing (TikTok, Facebook, Instagram)
- Hợp tác với KOLs/Reviewer
- Chương trình khuyến mãi, combo tiết kiệm
Ví dụ: KFC thường xuyên tung ra các chiến dịch viral như “Hot & Spicy Challenge” hoặc ưu đãi đặc biệt vào các dịp lễ, giúp tăng đột biến doanh thu.
5. People (Con Người) – Yếu Tố Quyết Định Sự Hài Lòng Của Khách Hàng
Nhân viên F&B chính là bộ mặt thương hiệu, từ thái độ phục vụ đến kiến thức về sản phẩm. Một đội ngũ được đào tạo bài bản, thân thiện và chuyên nghiệp sẽ giúp gia tăng trải nghiệm tích cực và xây dựng lòng trung thành khách hàng.
Ví dụ: Nhà hàng Nusret (Salt Bae) nổi tiếng không chỉ vì món steak ngon mà còn nhờ phong cách phục vụ độc đáo của đầu bếp, tạo nên những khoảnh khắc “đáng giá” được lan truyền trên mạng xã hội.
6. Process (Quy Trình) – Tối Ưu Hóa Trải Nghiệm Khách Hàng
Quy trình tối ưu giúp giảm thời gian chờ đợi và nâng cao hiệu suất phục vụ. Các giải pháp hiệu quả bao gồm:
- Đặt món qua QR Code
- Thanh toán không tiền mặt (Ví điện tử, Mobile Banking)
- Hệ thống quản lý đơn hàng thông minh
Ví dụ: Amazon Go sử dụng công nghệ AI để khách hàng tự scan sản phẩm và thanh toán mà không cần nhân viên, tạo nên trải nghiệm mua sắm nhanh chóng và hiện đại.
7. Physical Evidence (Bằng Chứng Hữu Hình) – Không Gian Tạo Nên Dấu Ấn
Yếu tố này bao gồm thiết kế nội thất, ánh sáng, âm nhạc, đồng phục nhân viên và bao bì sản phẩm. Một không gian ấn tượng và nhất quán sẽ giúp thương hiệu in sâu vào tâm trí khách hàng.
Ví dụ: Thương hiệu trà sữa Tocotoco gây ấn tượng với không gian sống ảo, thu hút giới trẻ thích check-in và chia sẻ lên mạng xã hội.
XEM THÊM: Chăm sóc Fanpage nhà hàng, quán cafe – Mẹo Marketing ngành FnB hiệu quả
Case Study: Sự Thành Công Của Highlands Coffee với mô hình 7p
Highlands Coffee là một ví dụ điển hình về việc áp dụng hiệu quả Mô hình 7P để trở thành chuỗi cà phê hàng đầu Việt Nam:
- Product: Không chỉ có cà phê truyền thống, Highlands còn đa dạng hóa sản phẩm với Freeze, Trà, bánh ngọt, đáp ứng nhiều đối tượng khách hàng. Chất lượng sản phẩm luôn được kiểm soát chặt chẽ.
- Price: Định giá ở mức tầm trung, phù hợp với túi tiền của đa số người đi làm, học sinh, sinh viên, nhưng vẫn tạo cảm giác “sang trọng” hơn cà phê vỉa hè. Các chương trình khuyến mãi, combo hấp dẫn thường xuyên được triển khai.
- Place: Vị trí đắc địa tại các góc phố lớn, trung tâm thương mại, cao ốc văn phòng, sân bay – những nơi có lưu lượng người qua lại cao, dễ tiếp cận. Đồng thời, họ cũng tích cực mở rộng kênh phân phối qua ứng dụng đặt hàng.
- Promotion: Quảng bá thông qua không gian quán đặc trưng, truyền miệng, các chương trình khuyến mãi, và đặc biệt là Branding mạnh mẽ với hình ảnh thân thuộc, hiện đại, gắn liền với văn hóa Việt.
- People: Đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp, đồng phục chỉnh tề, thái độ phục vụ lịch sự, nhanh nhẹn, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng.
- Process: Quy trình đặt hàng, thanh toán nhanh gọn, hiệu quả. Hệ thống quản lý khoa học giúp giảm thiểu thời gian chờ đợi.
- Physical Evidence: Không gian quán được thiết kế ấm cúng, sang trọng nhưng vẫn gần gũi, sử dụng màu sắc chủ đạo là đỏ và nâu, ghế sofa thoải mái, nhạc nền thư giãn. Đồng phục nhân viên, ly, cốc, bao bì đều được thiết kế nhận diện thương hiệu rõ ràng.
Nhờ việc tối ưu hóa cả 7 yếu tố này, Highlands Coffee đã tạo ra một trải nghiệm đồng nhất, dễ nhận diện và thu hút, góp phần vào sự thành công vượt trội của họ trên thị trường F&B Việt Nam.
Đã Đến Lúc Nâng Tầm Marketing Cho Doanh Nghiệp F&B Của Bạn!
Bạn đã thấy được sức mạnh của Mô hình 7P và cách nó có thể định hình sự thành công của một thương hiệu F&B. Tuy nhiên, việc phân tích và triển khai tất cả 7 yếu tố này một cách bài bản, chuyên nghiệp đòi hỏi kiến thức sâu rộng và nguồn lực đáng kể.
Nếu bạn đang tìm kiếm một đối tác đáng tin cậy để tối ưu hóa chiến lược Marketing F&B của mình theo Mô hình 7P và xa hơn nữa, hãy để VIMA đồng hành cùng bạn.
VIMA (Vietnam Marketing) là công ty hàng đầu trong lĩnh vực Marketing với kinh nghiệm dày dặn, đặc biệt là trong ngành F&B. Chúng tôi hiểu rõ những thách thức và cơ hội của thị trường hiện đại, và cung cấp các giải pháp Marketing toàn diện, từ chiến lược đến triển khai, giúp doanh nghiệp của bạn bứt phá.
Đừng để doanh nghiệp F&B của bạn bị bỏ lại phía sau! Hãy liên hệ ngay với VIMA để được tư vấn miễn phí và cùng nhau xây dựng chiến lược Marketing toàn diện, giúp thương hiệu của bạn tỏa sáng trong ngành F&B hiện đại.
Kết Luận
Mô hình 7P không chỉ là công cụ Marketing mà còn là kim chỉ nam giúp doanh nghiệp F&B xây dựng chiến lược kinh doanh toàn diện. Bằng cách kết hợp đồng bộ 7 yếu tố, từ sản phẩm chất lượng, giá cả hợp lý, kênh phân phối đa dạng, đến trải nghiệm dịch vụ vượt trội, các thương hiệu có thể tạo lợi thế cạnh tranh bền vững và chinh phục khách hàng trong dài hạn.
